El primer diario digital independiente de Chipiona

Josep Roca, Andoni Aduriz, Francois Chartier y figuras de la gastronomía  elevan Copa Jerez a foro gastronómico internacional

: prensa@sherry.org
hace 6 años
Gastronomía

Ponencias, showcookings y demostraciones, un gran showroom de marcas y actividades exclusivas en bodegas convierten a Jerez de la Frontera en capital de la gastronomía

Jerez de la Frontera, 4 de mayo de 2017.- Copa Jerez vuelve como nunca. Cada dos años, restaurantes de siete de los países con mayor tradición culinaria ponen de relieve la excelente sintonía de los vinos de Jerez con la alta gastronomía mundial a través de un espectacular concurso. En su séptima edición, la competición amplía sus horizontes con Copa Jerez Forum, un encuentro en el que estos vinos comparten protagonismo con el conocimiento gastronómico. Esta vez, junto a la emoción del concurso y el privilegio de ver en directo a varios de los mejores chefs y sumilleres del mundo defendiendo sus creaciones, será posible en Jerez de la Frontera disfrutar de ponencias, showcookings y demostraciones de la mano de grandes nombres de la gastronomía internacional.

Durante los días 12 y 13 de junio, la Bodega de San Ginés, en la sede Consejo Regulador, recibirá a figuras como Josep Roca, Andoni Luis Aduriz, François Chartier, Ángel León y Ricard Camarena, que aportarán su personal visión sobre vino y gastronomía en un completo programa de ponencias, demostraciones y actividades enológicas exclusivamente dirigido a profesionales del sector. Estas sesiones permitirán a sumilleres de envergadura internacional profundizar en la importancia gastronómica de los vinos de Jerez y a referentes de la cocina exponer su aplicación en la alta cocina.

De este modo podremos conocer los lazos de unión entre estos vinos y uno de los mejores restaurantes del mundo, El Celler de Can Roca, un tres estrellas Michelin asentado desde hace una década entre el top 5 del World’s 50 Best, y en todo lo alto en 2013 y 2015. Con «El jerez y el Celler: Vida entre raíces, tiza y albariza», Pitu Roca, sumiller, jefe de sala y copropietario del prestigioso restaurante gerundense se revelará una vez más como uno de los más destacados defensores de los vinos jerezanos explicando su influencia en la trayectoria de su propio restaurante.

En cuanto a Andoni Luis Aduriz, con 20 años de innovación culinaria al frente de su restaurante Mugaritz, un dos estrellas Michelin en Rentería, glosará junto a Guillermo Cruz, sumiller del restaurante, una inspiradora ponencia con el título de «Artesanos del tiempo: Dominios de lo singular», en el que hablarán sobre las singularidades que comparten Mugaritz y los vinos de Jerez.

Por su parte, el canadiense Chartier nos descubrirá «El maridaje molecular y los jereces» como parte de la incesante labor investigadora que ha emprendido desde la obtención en 1994 del premio al Mejor Sumiller del Mundo (Grand Prix Sopexa). Sin duda, uno de los mayores entendidos en armonías gastronómicas, autor de libros de culto e inspirador de chefs, programas de televisión, artículos de prensa y obras especializadas, que dejará en Jerez su magisterio a propósito de Copa Jerez Forum.

El cocinero Ángel León lidera la cocina gaditana de vanguardia con su restaurante Aponiente con dos Estrellas Michelín en El Puerto de Santa María. Conocido por todos como El Chef del Mar, participará en Copa Jerez Forum junto al sumiller Juan Ruiz Henestrosa para compartir su experiencia en la incorporación de los jereces en una oferta gastronómica en la que el mar es el absoluto protagonista.

Junto con estas ponencias de sobresalientes profesionales de la gastronomía mundial, Jerez se convertirá en una gran capital gastronómica que fomente los coloquios, talleres y showcookings con expertos enólogos del Marco de Jerez y otros grandes sumilleres de diferentes lugares del mundo. En todo momento, los vinos jerezanos estarán en el centro de estos encuentros y en las demostraciones de cocina en directo que también formarán parte de este programa. Entre las propuestas recogidas, una comparativa entre fritura gaditana y tempura japonesa, productos gourmet de la gastronomía andaluza y su proyección internacional, y las nuevas tendencias en armonías.

Con un gran showroom de bodegas y marcas para finalizar dos intensos días temáticos del jerez, los congresistas podrán extender la experiencia en esta verdadera capital del vino conociendo en profundidad el patrimonio enológico de Jerez de la Frontera, su cultura bodeguera y su cocina a través de actividades y propuestas exclusivas en bodegas, enotecas y restaurantes de toda la ciudad.

PROGRAMA COPA JEREZ FORUM

LUNES 12 DE JUNIO

Mañana | Bodega San Ginés (Consejo Regulador Vinos de Jerez)

9.30 – Josep Roca (El Celler de Can Roca***)

«El jerez y el Celler: Vida entre raíces, tiza y albariza»

10.30 – Diálogos entre enólogos I: Eduardo Ojeda & Ramiro Ibáñez

«Los primeros pagos de España recuperan protagonismo»

11.00 – Ferrán Centelles (Sumiller de El Bulli Foundation)

«El Jerez y El Bulli, el legado de Juli Soler»

11.50 – Ángel León & Juan Ruiz (Aponiente**)

«El anfitrión generoso»

12.40 – Mesas del mundo & Sherry I: Ödenturm (Alemania) - Falsled Kro (Dinamarca) - En Rama (EEUU)

13.10 – Ricard Camarena (Ricard Camarena*)

«Una mirada actual a los Vinos de Jerez desde la cocina»

Tarde | Bodega San Ginés (Consejo Regulador Vinos de Jerez)

17.00 – François Chartier, Mejor Sumiller del Mundo 1994

«El maridaje molecular y los jereces»

17.50 – Mesas del mundo & Sherry II: Casa Marcial (España) - Podium onder de Dom (Paises Bajos) - The Ritz London (UK)

18.20 – Diálogos entre enólogos II: Montserrat Molina & Luis Pérez

«Nuevos horizontes en la crianza biológica»

19.00 – Diálogos entre enólogos III: Paola Medina & Antonio Flores

«Alternativas a la solera: Añadas de Jerez, opción de futuro»

19.30 – Andoni Luis Aduriz & Guillermo Cruz (Mugaritz**)

«Artesanos del tiempo: Dominios de lo singular»

Noche | Claustros de Santo Domingo - Cata/Concierto

21.30 – Josep Roca (El Celler de Can Roca***) y Diego del Morao (guitarrista)

Cata-concierto «De tal palo tal jerez»

MARTES 13

Mañana | Bodega San Ginés (Consejo Regulador Vinos de Jerez)

9.45 – José Antonio Pavón (Director DO Jabugo) y César Saldaña (Director DO Jerez)

Taller de maridaje: Jabugo & Jerez

10.15 – Guillermina Sánchez (Quesería El Cultivo)

Taller de maridaje: Quesos artesanos & Sherry

11.00 – «La cocina sin fronteras de la almadraba»

11.30 – Fernando Córdoba (El Faro del Puerto & Tsunahachi - Tokio)

«Tempura vs Fritura:Tokio y Cádiz, dos visiones»

12.10 – Degustación de tempura y fritura con vinos de crianza biológica

12.30 – Showroom de bodegas

Noche | Claustros de Santo Domingo

21.00 – Ceremonia de entrega de premios VII Copa Jerez

21.45- Cena de gala y espectáculo flamenco

comments powered by Disqus

Más Noticias de Gastronomía

Gastronomía

El libro "Famosos cocinando con Amor" se presenta el lunes 27 en Sevilla

El próximo lunes se presenta en Sevilla el libro “Famosos Cocinando con Amor”, para recaudar fondos para la Asociación Capaz de Ser que trabaja para la integración de personas con discapacidad intelectual y para la rehabilitación de viviendas.

Leer más
Gastronomía

Llega la Semana del Atún a Sevilla

Por primera vez en Sevilla, se ofrecerán las mejores partes del Atún Rojo Salvaje de Almadraba en formato tapa a un precio de 4,5€ cada una.

Leer más
Gastronomía

Manuel Carrasco cocina en la Feria Alimentaria para Fresas de Europa

El cantante Manuel Carrasco ha estado cocinando para Fresas de Europa en la mañana del lunes, 16 de abril, desde las 12.00 horas, en la Feria Alimentaria (Pabellón 4, Pasillo D Stand 09).

Leer más
Gastronomía

Con el Congreso de Origen España la Dop Jabugo corona un año histórico

Palabras del presidente de la Denominación de Origen Protegida, Guillermo García-Palacios, en la apertura del encuentro

Leer más
Gastronomía

"La Cuartelá" nuevo lugar para encontrar en Sevilla productos del mar de primera calidad

La Cuartelá, un pequeño Puerto de mar a escasos metros del centro de Sevilla. Un lugar diferente donde los productos marinos se tratan con el máximo cariño y cuidado que se merecen.

Leer más
Gastronomía

La Bodega Cinco Jotas se afianza como un lugar de visita imprescindible del sur de la Península

07 de julio de 2016.- El Instituto para la Calidad Turística Española ha otorgado hoy la máxima certificación del sector turístico, la ‘Q’ de Calidad Turística, a la Bodega Cinco Jotas. La distinción reconoce el alto interés turístico y premia [...]

Leer más
Gastronomía

IV Edición Porsche PanameraGourmet.

La pasada noche, en las instalaciones del Club Zaudín Golf, tuvo lugar la presentación de la IV Edición Porsche PanameraGourmet. Al evento, conducido por Arantxa del Sol, asistieron 120 invitados; entre ellos clientes de Porsche, chefs [...]

Leer más
Gastronomía

Empanada Montse

Es una empanada algo peculiar, no teniendo nada que ver con las típicas de pisto, atún o carne picada, que por supuesto están buenísimas. Esta variedad se me ocurrió hacerla hace bastantes años pero años, incluso habrá amig@s que la recuerden [...]

Leer más
Gastronomía

Espinacas con garbanzos

Se aproxima el viernes Dolores y después la semana grande, éste plato es muy típico de ver en los bares de Sevilla y guisar en nuestras cocinas para días tan señalados. Aquí dejo mi receta de las espinacas con garbanzos que heredé de mi madre y [...]

Leer más
Gastronomía

Fideos con chipirones y gambas

Ésta receta es una de las estrellas cuando algunos amigos se quedan en casa a comer en un imprevisto, un plato buenísimo, sencillo y no pesado. Sólo tener la precaución de tener casi siempre en el congelador gambas arroceras y chipirones, los [...]

Leer más
Gastronomía

Caldereta de Ternera

Es una forma de hacer la carne para acompañar con patatas fritas e incluso haciendo menos cantidad de carne podemos añadir una vez guisada y añadiéndole más caldo hacer un arroz o estofado de patatas según lo que requiera la ocasión y los [...]

Leer más
Gastronomía

Habitas con Chocos

Llega a Sevilla su primavera y con ella una de nuestras cultura más esperada por los sevillanos. La Semana Santa donde aún se guarda la vigilia en muchos hogares. Este plato (muy típico de Huelva, provincia muy cercana a nosotros) es uno de [...]

Leer más
Gastronomía

Fiesta gastronómica de la mano del chef Víctor Gutierrez

El chef Víctor Gutierrez, con una estrella Michelín, ha enseñado a cocinar tapas en un divertido cooking party con la participación del público.

Leer más
Gastronomía

El chef Víctor Gutiérrez presenta el vino Berberana en Sevilla

Presentación del vino Tempranillo&Tapas de Berberana. El chef Víctor Gutierrez, con una estrella Michelín, ha enseñado a cocinar tapas en un divertido cooking party con la participación del público. Una fiesta gastronómica para quienes se [...]

Leer más
Gastronomía

ALUMNOS DE VATEL ESPAÑA VISITAN UN REFERENTE CULINARIO: RESTAURANTE ZALACAÍN

Estudiantes de segundo de Diplomatura de la Escuela de Hotelería y Turismo pudieron conversar con el Sumiller, el Jefe de Cocina y el Director del establecimiento, entre otros

Leer más
Gastronomía

NACE VINOSDEANDALUCIA.TV, LA WEBTV DEL VINO Y LA GASTRONOMÍA DEL SUR DE ESPAÑA

Málaga, 24 de mayo de 2012.- Se ha presentado en el Hotel Room Mate Larios de la capital malagueña la plataforma Vinosdeandalucia.tv, primer catálogo visual de los vinos de D.O. de Andalucía. Esta iniciativa pionera en España ha logrado incluir [...]

Leer más
Gastronomía

Convocadas las Primeras Jornadas "Catas de Arte" con Miguel Caiceo organizadas por Interterras Distribuciones y el Restaurante El Bacalao

Se han convocado las Primeras Jornadas "Catas de Arte" con Miguel Caiceo organizadas por Interterras Distribuciones y el Restaurante El Bacalao. Jornadas que surgen de la idea de aunar dos disciplinas como son la Viticultura y las [...]

Leer más
Gastronomía

Ö!Mygood apuesta por una dieta sana para esta primavera con su yogurt helado

Un reciente estudio de la Universidad de Michigan (EE.UU.) recomienda yogurt o alguna de sus variedades como parte de una dieta sana y equilibrada. Se recomiendan de una a tres porciones de lácteos por día y el yogurt helado de Ö!Mygood puede [...]

Leer más
Gastronomía

Nuevas Buenas en extraverde

Apareció el otoño en Sevilla casi sin avisar. Así es esta ciudad, te obliga a pasar de la manga corta a la larga rápidamente, dejando a penas unos días para las rebecas...

Leer más
Gastronomía

Just Eat España optimiza su web para mejorar el uso desde smartphones

Just Eat, la plataforma de comida a domicilio por Internet líder en el mundo, ha optimizado su web adaptándola a los pedidos a través de smartphones, una tendencia imparable a la que Just Eat España ya se ha sumado con objeto de dar [...]

Leer más